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云南巧家举办首届小碗红糖传统工艺熬制技能竞赛

２月８日至９日，云南巧家举办了一场小碗红糖传统工艺熬制技能竞赛。

在此次技能竞赛中，全县产糖区的各乡镇以村为单位派出**队参加，一共有１０支队，每队８人，领队１人。在场地统一、工具统一、 原材料统一的前提下，各参赛**队就捞泡子、打杠子、舀糖、起糖、成品糖质量等熬制红糖工艺的几个环节进行比赛。

比赛现场，各参赛**队均有备而来。他们操作紧张有序，把长期练就的精湛技艺带到了广大观众面前，不仅赛出了糖匠的技艺水平，也展现了糖匠的精神风貌。

通过两天激烈的竞赛，并由评审组公正判分，评出了比较好捞泡子匠、比较好杠子匠，上海**巧家小碗红糖、比较好舀糖匠，上海**巧家小碗红糖、比较好起糖匠和团体一，上海**巧家小碗红糖、二、三等奖。 上海**巧家小碗红糖

巧家的小碗红糖，传承几百年的生产工艺，清香可口，独具特色，被誉为“东方的巧克力”。质量佳，色彩鲜，式样好、杂质少，风靡全国，深受消费者青睐。

巧家小碗红糖为了提高糖的品质，要从原材料就开始精挑细选，把好关原材料质量关，每年生产红糖之前，都要利用半个月的时间到甘蔗地里对甘蔗的糖份进行检测，糖份达标的才与蔗家签订购买合同。对生产出来的红糖进行抽真空包装，不让糖分子蒸发，一直保持糖的原味。”

这个纯夭然、无添加、纯手工的红糖得到广大消费者的喜爱，合作伙伴的认可是我们更大的动力。 贵州**巧家小碗红糖值得信赖

巧家小碗红糖以境内的蒙姑镇，金塘镇，白鹤滩镇渔坝、棉沙、莲塘、七里、野鸭村，大寨镇等乡（镇）村（社区）为集中产区。这些地方日照、温度、土壤性状适宜甘蔗生长，栽培历史悠久，所加工的小碗红糖呈金黄色或红黄色，半透明，香气浓郁，味美飘逸，品味**。将糖块置水杯中，加清水溶解后，糖汁仍聚为一团；用麦管轻轻插入糖汁聚集处，吸出，杯中*剩清水，澄澈清明如故。这是鉴别巧家小碗红糖真伪**简便、也****的方法。小碗红糖造型古朴、典雅，包装也很别致。糖块呈两面凹陷的半球状，称“瓣”。两瓣按“糖芽子”对接，合二而一，形如金桔，称一“合”，重约50克，用栎树叶包扎。每10合用甘蔗毛叶捆扎成圆柱形，称一“把”，重约500克。既防潮，又便于取用，大雅浑朴，古色古香。

近年来，巧家县立足资源实际，不断强化产业扶贫力度，在红糖特色优势产业方面，有力地促进了农业增效、农民增收和农村发展，通过创新投入机制、科学规划适宜种植区、强化与科研院所合作等方面注入发展新活力，为推进脱贫攻坚、县域经济快速健康发展奠定了坚实基础。2018年全县产甘蔗33000吨，小碗红糖年产量3300吨，年产值4500余万元；2019年种植甘蔗4500亩，年产值预计比上一年增500余万元。

以创新为**，打造生产“新方式”。采取“公司+合作社+农户”模式，推动生产基地建设。明确公司提供技术指导、制定技术标准、明确生产要求、规范生产流程，负责品牌推广、产品研发、市场开拓；合作社落实操作规程，实行“六个统一”服务（统一农资采供、统一良种推广、统一技术指导、统一产品收购、统一加工标准、统一产品销售），为农户提供技术培训。目前，全县红糖生产企业、作坊42个，甘蔗种植农民专业合作社12个，获红糖产品食品生产许可证的公司2家。

云南省昭通市巧家县生产的小碗红糖俗称“碗碗糖”，选用当地质量甘蔗、以传统工艺加工制作而成，在国内市场久享盛誉。据《中国土特产大全》记：红糖“以巧家小碗红糖和弥勒县竹园红糖质量比较好，色彩鲜，式样好、杂质少，***全省，远销青海、西藏等地区”。巧家县种植甘蔗和制糖的历史久远，巧家县地处金沙江右岸，是典型的干热河谷气候，所产甘蔗的含糖量在全国****，质量的原材料为生产小碗红糖奠定了基础。巧家小碗红糖制作一般要经过吊灶、 榨汁、熬糖、装碗成型、包装等5个流程。在开榨前请当地有名的吊灶师傅来指挥搭建煮熬红糖的5眼“牛尾灶”，一般在农村甘蔗比较集中的村落，就地取材，挖 土制成土坯建造；然后将甘蔗从地里收割运到糖房，用土榨或小机榨方式把甘蔗榨成汁，用皮管将蔗汁引入生水锅加热至沸点，水面起泡，除去沫，接下来将糖水翻 入下一口锅，重复至糖水蒸发渐成膏状时翻入第5口锅，在糖膏中用蓖片弹入清油角或蓖麻，使糖膏进一步澄清、散泡，当第5口锅中糖膏的水份蒸发干后，把糖膏 舀入糖钵，用糖棒不停搅动，使糖膏收缩结晶，然后用勺把糖膏舀进排列好的糖碗，待糖膏在糖碗内冷却成型后，取出糖块，装入纸箱码放整齐待售或现场销售。 浙江巧家小碗红糖

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云南巧家小碗红糖：从“配料”变身“养生饮品”

近年来，小碗红糖成了云南巧家的支柱产业之一。巧家小碗红糖选用质量甘蔗，以传统工艺加工制作而成，在国内市场久享盛誉。

巧家小碗红糖质量佳、色彩鲜、式样好、杂质少，而多种口味的小粒红糖的推出，让广大消费者饮用更加方便，口味也有更多选择。同时，改变了广大消费者对红糖的传统认识，使其成功实现了从食物“配料”到“养生饮品”的变身，这不仅为巧家小碗红糖赢得了更大的市场，也能让大家怀念儿时的味道，再忆“舌尖巧家”。 上海**巧家小碗红糖

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