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煮牛肉用开水,能使肉保持大量营养成分,味道特别香。鲜肉煲汤,应等汤开后下肉;用腌肉煲汤,应冷水下料。炒肉丝加水更嫩炒肉丝、肉块加少许水翻炒,可以控制和弥补爆炒肉时水分损失。中途加清水不仅可以避免糊锅,而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩。熬猪油放少量水熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪油放入,颐和大厦附近速食快餐多少钱,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质。
炒蔬菜要加开水做菜汤时,应将水烧开再放菜,比较好加入适量的淀粉。
炒、煮蔬菜时,不要加冷水,否则会使菜变老变硬;加开水炒出来的菜又脆又嫩。用沸水煮新笋不仅容易熟,而且松脆可口,想要保持笋脆的口感,就用冰块冰镇一下。豆腐用开水泡去腥豆腐下锅前,在开水里浸泡一刻钟,可去除豆腥味。鸡蛋加水更香滑蒸鸡蛋羹时用温开水搅,这样蒸出来的蛋羹比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩。煎鸡蛋时,洒几滴热水在蛋周围和面上,可使蛋黄完整,表面更光滑。这样煎出来的鸡蛋表面凝固了,但里面还是溏心的。炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒“老”,且炒出的蛋量多,松软可口,颐和大厦附近速食快餐多少钱。煮鸡蛋时,颐和大厦附近速食快餐多少钱,先将蛋放在冷水里浸湿,再放进热水里煮,蛋壳便不会破裂且容易剥皮。 福味坊,用心做美食!颐和大厦附近速食快餐多少钱
开水点菜质增色佳妙青菜时,应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳。加工茄子防氧化茄子切开后,应立即浸入水中,否则茄子会被氧化成褐色。糖醋汁配比不论做什么糖醋菜看,只要按2份糖、1份醋的比例调配,便可收到甜酸适度的效果。拔丝糖浆的熬制在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长结时间,并使糖丝拉得更长。菜肴放醋的讲究凡需要加醋的热菜,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋上香味更加醇厚浓郁。啤酒调味剂:夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。葡萄酒做沙拉:葡萄酒开瓶后,若存放过久,就会变成“醋”。具有芳香味,用来做沙拉非常好吃。用盐洗菜保洁清洗青菜时,在清水里撤一些盐,这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。洗切蔬菜防营养流失菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切,不要切碎了再洗。否则,营养素会流失太多。盐可使蔬菜黄叶返绿菠菜等青菜的叶,如果有些(轻度)变黄,焯时效一点盐,颜色能由黄返绿。颐和大厦附近会议盒饭快餐服务电话福味坊熟悉的滋味,甘旨飘香千万家。
都市中有相当部分的儿童出现肥胖症,其症结都在于对某类食物超常的食欲感。由于对某种营养素超常的吸收和利用能力,它与成年者出现的热能过剩、脂肪沉积出现肥胖有着本质的区别,应及时调整控制其膳食结构。营养配餐在国外十分普遍,但在国内却尚未引起人们重视。营养配餐,就是按人们身体的需要,根据食品中各种营养物质的含量,设计、一周或一个月的食谱,使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理,即达到均衡膳食。简单讲,就是要求膳食结构多种多样,谷、肉、果、菜无所不备。热能是生命活动的热源,缺少热能,人体中血糖下降,就会感觉疲乏无力,进而影响工作、学习的效率,但热能贮存过多,会使人体发胖,也会引起多种疾病。蛋白质是人体**需要的营养物质之一,人体的一切、细胞都是由蛋白质所构成,人体蛋白质平均每80天就要更新一半。因此,摄入蛋白质不仅是儿童、青少年身体成长的需要,也是成年人的需要。均衡膳食首先要满足人体对热量的需要,三大产热营养素在总热量中的百分比应当是:蛋白质10%~15%,脂肪20%~30%,碳水化合物55%~65%。均衡膳食还包括各种维生素和矿物质的摄取量。只有营养结构合理,身体才能健康。
快餐店一味以速度优势来提高餐厅翻台率的理念,现在看来,却是忽略了留住味道对于一个餐厅品牌的重要影响。具体来讲,有些餐厅,开店初期,因为菜品味道好,吸引了大量顾客到店赏味,但时间久了,原材料的选购或是人员的变更导致味道频繁变化,这样,很难获得顾客的认可。更进一步讲,对快餐企业而言,竞争力就是集约化、标准化、流程化。帮助餐厅实现科学数据化管理,实现原材料采购、配送及库存等一系列信息化管理。“厨房”模式保证了菜品品质和口味的一致,夸张一点来说,无论你是经验丰富的掌厨还是即便没有厨艺基础的前台,有了标准化的操作流程,餐厅再也不必担心餐品口味的差异,而是始终如一的美味。自然,顾客的用餐体验也就因此得到了满足。说到集约化,高机械化程度管理,节约人员成本的同时,提高了员工的工作效率。 精午闻,滋味传,福味坊。
1、炒菜时:应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜。2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。7、煮绿豆:将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。福味坊,美味的风帆。颐和大厦附近会议盒饭快餐服务电话
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现在的食用油一般都经过了精炼,去除了大量容易“冒烟”的杂质,烟点比较高。油锅冒烟时,油温很可能已经达到200℃以上,此时把菜下锅,不仅会破坏食物的营养,还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变,产生一些致物。建议:在烹饪过程中,比较好是热锅冷油。烹调油在高温状态下会产生油烟,其中含有许多具有刺激性的有害物质,吸入后对身体危害很大。而本身有呼吸系统疾病的人,更会加重病情,诱发、炎症等。另外,在长期接触厨房高温油烟的中老年女性中,患肺的风险会增加约2~3倍,危害不亚于吸烟。还有些人炒菜一结束,习惯马上关掉油烟机。事实上,油烟机排除废气也是需要一定时间的,炒菜结束后仍会有一些废气残留在厨房中。建议:在炒完菜后,不妨让油烟机继续工作3—5分钟,这样可以确保有害气体完全排出。同时关门开窗,让厨房油烟向外扩散,减少危害。 颐和大厦附近速食快餐多少钱
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