西安质量高汤葫芦头泡馍地址 贴心服务 董谨华高汤葫芦头泡馍店供应

    西安市有名风味小吃。葫芦头，来源于宋代街市食品中的“煎白肠”。1929年以前，西安市有两家“杂羔摊”（即用猪内脏制作的食品），其中何乐义经营的杂羔以猪大肠为主**出名。因猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，因此叫葫芦头。到了30年代，葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种，猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化。如汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，质量提高，成为秋冬时节的风味小吃。据传唐时医药学家孙思邈在长安一家专卖猪大肠的小店里吃"杂碎"，吃后觉得腥味大，油腻多，问及店家，方知制作不得法。于是孙思邈告之窍门，并留药葫芦供店家调味。此后"杂碎"一改旧味，香气四溢，每天顾客盈门。店家感激孙思邈，西安质量高汤葫芦头泡馍地址，特将药葫芦高悬门首。"葫芦头"由此得名。葫芦头做法，西安质量高汤葫芦头泡馍地址、吃法与羊肉泡馍相似。 现在葫芦头已经有海参葫芦头，西安质量高汤葫芦头泡馍地址、鱿鱼葫芦头、鸡片葫芦头等多种口味，满足人们的多种口味和健康饮食的需求。西安质量高汤葫芦头泡馍地址

    “董谨华高汤葫芦头”创于2008年，至今十年有余。葫芦头作为陕西特色小吃，源于北宋，因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此得名“葫芦头”。董谨华先生在原材料的基础上，经过自己多次研究改良与升华了肥肠，以“mi制红肠”为一绝，结合传统美食及加工而成现在的“董谨华高汤葫芦头泡馍”。馍块洁白晶亮，红肠绵软滑韧，真的是肉嫩汤鲜，肥而不腻，吃时再配以泡菜更是爽口，老幼皆宜，即是佳肴又是上乘补品！葫芦头是陕西西安特有的汉族传统风味小吃。以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细，合理使用多种调。**重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的葫芦头。 西安质量高汤葫芦头泡馍地址制作葫芦头要选用新鲜肠、肚，经过稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等多次加工手续。

    麻辣肥肠⒈将生肥肠同生水一起煮，肥肠变白后，即刻捞出。⒉将肥肠切成寸长，待用。⒊将葱，姜，蒜切细待用。准备豆瓣，泡椒，盐，味精，料酒，花椒粒，花椒粉⒋将油适量倒入锅中，待六成热时，将豆瓣，泡椒放锅中煸炒至出红色，放葱，姜，蒜，花椒粒，待出香味后，将肥肠倒入翻炒稍时，放入准备好的料酒，盐，味精，再行翻炒，出锅装盘，在成菜上撒上花椒粉。⒌将适量油倒入锅中，烧热，浇在成菜上即可。董谨华高汤葫芦头泡馍加盟优势：1、手把手教技术，还教经营及管理模式2、所学的项目1人学费可2人一起学习，并且都能上手操作，不限学习时间，学会为止3、签署正规合同，**指导开店4、加盟期间无假节日，总店**吃饭5、下岗职工加盟有优惠政策6、终身技术指导加培训。

1935年前后，张学良的东北军调到西安后，战士因水土不服，饮食差异，腹泻、感冒、腰酸腿痛等疾病不时增多。后来，有病战士不想吃军营里的"大锅饭"，到"春发生"吃葫芦头开开口味，不料吃后顿觉精神爽适，食欲大增，腹泻、感冒反而治好了。实际上这其中有中医"以脏补脏"的食疗理论。张学良将军发现此事后，命令军营厨师仿做"葫芦头泡馍"，并列为"病号饭"。可是军营里做出的葫芦头，既不好吃也不能治病。后来，军部研究，每天发20份"病号饭"牌子，通知"春发生"泡馍馆优先照顾。炒好的肥肠猪肚，入锅飞沫后，中火炖半小时，把肥肠猪肚都压住，小火两个钟头。炖好的猪肚肥肠捞出，待用。

听一个外地来西安的朋友说起，他在西安吃葫芦头泡馍人家没放葫芦头，还说我们西安人是骗子！当时我就噗嗤一笑，然后忍住笑耐心地给他解释了起来。“葫芦头泡馍”里确实不放葫芦。然后朋友又问道：葫芦头泡馍吃过感觉到味道确实不错，但是似乎觉得老板欠他一个解释，既然这和葫芦没有半毛钱关系，虽说葫芦头泡馍里面的确不放葫芦头，但它确实和葫芦有着不解之缘，说到这个故事可以追溯到我国的唐代，唐代有一位“嘴刁”却医术又高明的药王孙思邈有关，那个时期，京城长安有一种叫做“煎白肠”（就是现在的葫芦头）的食物在街边买卖，它是用猪的肠肚做的，但是因为味道腥气，所以生意一直不好。但是偶然的一次让孙思邈发现了它，由此让这道“煎白肠”发生天翻地覆的变化。饼是用上等白面烙烤的饩饩馍。西安质量高汤葫芦头泡馍地址

整个大肠，要食用的却是大肠顶端35公分处的地方，因为形似葫芦，葫芦头泡馍也因此而得名。西安质量高汤葫芦头泡馍地址

高汤葫芦头泡馍原料之一：肥肠，清洗猪肠：⒈将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。⒉将猪肠翻卷过来，然后将洗净的葱结捣碎，按照葱结和肠1：10的比例放在一起搓揉，直至无滑腻感时，反复用水冲洗，异味即除。3、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。4、把肥肠用半罐可乐腌半小时，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大肠的异味。菜品特色：肥肠鲜香厚重，质感香醇。西安质量高汤葫芦头泡馍地址

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