咸阳口碑好高汤葫芦头泡馍价格 值得信赖 董谨华高汤葫芦头泡馍店供应

    葫芦头，陕西西安汉族特色小吃。源于北宋街市食品中的"煎白肠"，咸阳口碑好高汤葫芦头泡馍价格。因猪大肠油脂较厚，咸阳口碑好高汤葫芦头泡馍价格，形状象葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。吃时顾客先把馍掰成碎块儿，厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上，用煮沸骨头原汤泡三、四次，然后加熟猪油和青菜等。吃时佐以糖蒜、辣酱等，咸阳口碑好高汤葫芦头泡馍价格，鲜香滑嫩，肥而不腻。相传，唐代有名医学家孙思邈将烹制猪肠肚的方法传授给长安一家饮食店店主，并将一个药葫芦赠给店主调味。店主按照孙思邈的指点改进制作方法，长安"葫芦头"从此有名，千年流传。 果然肠肥而不腥，汤油而不腻，味道十分鲜美，从此顾客盈门。咸阳口碑好高汤葫芦头泡馍价格

到了清末，西安街头又有不少经营猪肚肠的“猪杂羔”店。1923年原猪肉店的小掌柜何乐义也挑担经营起猪杂羔来，为了取得竞争优势，他在唐代“葫芦头”的基础上锐意改进，在大肠头中又配以猪肚、白肉、鸡肉、骨头汤等精工细作，烹制成的肚、肠绵烂、肥嫩鲜美，调味以麻辣为主，肥而不腻，清爽利口，生意十分兴隆。制作葫芦头要选用新鲜肠、肚，经过稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等多次加工手续，并适当进行物理方法处理，捋出肠壁上附着的黏液、脏物，除去油腻和腥味，使肠肚洁白光亮，再入葫煮熬，熟后出锅晾凉，切成坡刀形备用。咸阳口碑好高汤葫芦头泡馍价格据说肠吸五谷之精华，性温善补，理调生机，犹如药中“甘草”，随热即热，随凉即凉。

将猪骨头洗净、砸断。猪肉切成2.4千克重的块。在大铁锅内添入清水克，旺火烧开后，投入骨头、猪肉，煮约10分钟，撇去浮沫，见汤色发白时，下入母鸡和精盐，再煮30分钟，将花椒、八角、桂皮、大香、元桂、草果装入净布口袋内，扎紧袋口，下入锅中，改用小火煮3小时，待汤汁浓后盛入大瓷盆中。泡馍：在大铁锅内倒入原汁汤，对水，旺火烧开。吃时将馍掰成碎馍块，放入大碗中，然后将熟大肠、熟肚子各切成坡刀片;熟猪肉切成肉片;鸡肉切成片。然后，把它们整齐的排放在掰好的馍上，用锅内滚开的汤汁反复浇3-4次，使碗内的馍块浸透汤汁。然后放入料酒、调料水、味精、香菜末、蒜苗丝，淋上熟猪油(15克)，再浇入适量的滚汤汁即可食用。

用细竹竿一根，搭挂起大肠，沥干水分，再将大肠头及碎节肠子放入竹筛内，晾干。2．猪骨头处理猪肉切成2.4千克重的块。在大铁锅内添入清水约72千克，旺火烧开后，投入骨头、猪肉，煮约10分钟，撇去浮沫。见汤色发白时，下入母鸡和精盐（900克），再煮30分钟，将花椒、八角、桂皮、草果装入净布口袋内，扎紧袋口，下入锅中，改用小火煮3小时，待汤汁浓后盛入大瓷盆中。3．馍葫芦头在大铁锅内倒入原汁汤约18千克，对水9千克，旺火烧开。“肉如玉环汤似浆，五味和中适口尝。辣油红润晶如珠，腥味尽除满口香”。馍块绵筋，汤鲜肉嫩，滋味浓香。

制作：加油进锅，可以先放点盐，这样在把菜放进锅时，不会有太多的油溅起。油热放粒状大蒜，爆一下，然后加进青椒，翻炒几下，放点高汤，焖一会！之后放盐，由于之前已经放了少许盐，所以放盐时小心，别放多了。青椒炒成五成软，加点鸡精起锅备用。然后洗锅并抹净。火开大，放油，热后放姜丝和块状大蒜，也是要爆一下，再把肥肠丢进去，翻炒，加糖、生抽和老抽各适量，炒匀！这时候，把备用的青椒倒进去，还是大火翻炒，当香味四溢时，也是起锅时！味道：香辣可口，很爽！除去油腻和腥味，使肠肚洁白光亮，再入葫煮熬，熟后出锅晾凉，切成坡刀形备用。咸阳口碑好高汤葫芦头泡馍价格

自然，这是让顾客以享受美食的心态对待吃饭，后厨的师傅自然不会怠慢自己的工作。咸阳口碑好高汤葫芦头泡馍价格

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