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听起来是传说,看起来是美好的,但我觉得满不是这么回事。其实葫芦头指的是猪大肠**末端的肠头部分,即猪大肠与小肠连接处的肥肠,宝鸡质量葫芦头泡馍加盟,宝鸡质量葫芦头泡馍加盟,大约有不超过一尺范围,因其熟后收缩状似葫芦头,而得此名。葫芦头是猪肚头,少的很,宝鸡质量葫芦头泡馍加盟,开葫芦头的馆子要都按传统中的要求做,早就停业歇息了,哪有那么多的猪可杀,要杀多少头猪,才能供应得了一个馆子,也因此,大家都以肥肠猪肚替代,味道肯定是欠缺了一截。当然,一般人没吃过**的,也就挑剔不出非**的到底欠缺了哪一截。 葫芦头的制作要领:1.馍要掰细掰小、易渗入肉汤。宝鸡质量葫芦头泡馍加盟
随后顺手取出随身携带的药葫芦,挑出大香、上元桂、草蔻、陈皮等几味中草药与药葫芦一并赠与店主,嘱咐店主烹调的方法。店主听后频频点头、连声道谢,并按图索骥下料烹煮,肥肠出锅后果然肉烂汤浓、余香四溢,再无半点腥味儿。店主为表药王赠方之恩情,将药王的宝葫芦高悬门头,成了该店的招牌,引得食客盈门,生意大火,从此这道颇具传奇的美味也就被流传成葫芦头泡馍。葫芦头的叫法还有一说,来自煮熟的大肠切开之后截面形状貌似葫芦而得名,笔者认为此为正解。宝鸡质量葫芦头泡馍加盟为了取得竞争优势,他在唐代“葫芦头”的基础上锐意改进。
说起葫芦头,老西安会这样赞美它,“提起葫芦头,嘴角涎水流。”可见人们对它的喜爱。葫芦头主材是猪大肠,木耳、黄花、蒜苗、粉丝、糖蒜、陕西的油泼辣子等。“董谨华高汤葫芦头”创于2008年,至今十年有余。葫芦头作为陕西特色小吃,源于北宋,因猪大肠油脂较厚,形状像葫芦,因此得名“葫芦头”。董谨华先生在原材料的基础上,经过自己多次研究改良与升华了肥肠,以“红肠”为一绝,结合传统美食及加工而成现在的“董谨华高汤葫芦头泡馍”。馍块洁白晶亮,红肠绵软滑韧,真的是肉嫩汤鲜,肥而不腻,吃时再配以泡菜更是爽口,老幼皆宜,即是佳肴又是上乘补品!口感香浓,回味无穷,增进食欲。味醇汤浓,鲜香可口,馍块洁白晶亮、软绵滑韧,肉嫩汤鲜,肥而不腻,醇香扑鼻。吃时配以大蒜、泡菜更是爽口,也可根据个人喜好加入油泼辣子或辣椒酱。
葫芦头的关键在于汤,熬汤是将猪骨洗净、砸断,入锅炖煮,撇去浮沫,再配肥母鸡、猪肉下汤锅烧开,放入调料包(这也是流传千年的孙思邈八珍调味品),用小火煮,直熬成乳白色。品尝后感觉鲜美,不腻! 一碗质量葫芦头,离不开厨师精湛的烹制工艺。葫芦头主要有处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序。肠肚要经过挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂,再捋、煮、晾等12道工序,才能达到去污、去腥、去腻的要求。这样肠肚才能洁白光亮,再入锅煮,捞出晾晒,切成坡刀备用。泡馍是由食客将馍掰成箸头大小放入碗内,然后由厨师将切成坡刀形的肠肚冒三四次,使热汤渗透馍块,然后再加少量熟油、味精、香菜、蒜苗等配菜。海味葫芦头是在大肉葫芦头里加人海鲜,如虾肉、鱿鱼丝、海参等即成。
做法二食材准备材料处理猪大肠、馍、猪白肉、鸡肉、鱿鱼、海参片、料酒、调料水、味精、香菜末、蒜苗丝、糖蒜、泡菜、辣子酱。制作步骤1.将猪大肠洗净,经焙烤、煮后切片或丝。2.将掰成白果大的馍粒放在碗中,再将大肠、猪白肉、鸡肉或鱿鱼、海参片整齐地排放在馍粒上,用滚开的专制肉汤浇3-4分次,使碗内馍块浸透汤汁。3.然后放入料酒、调料水、味精、香菜末和蒜苗丝,接下来再浇上汤汁而成。4.食用佐以糖蒜、泡菜、辣子酱。其特点是,汤酽味醇,鲜香适口。 烹制成的肚、肠绵烂、肥嫩鲜美。陕西董谨华葫芦头泡馍
配以水粉丝,用滚开的沸汤反复浇灌三、四次。宝鸡质量葫芦头泡馍加盟
步骤:葫芦头泡馍是在唐朝的"葫芦头"的基础上发展而来的。葫芦头泡馍之所以脍炙人口与它精细的烹制工艺和多种调料的合理使用是分不开的。其烹制工艺主要有处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序。 肠肚要经过挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂,再捋、煮、晾等十几道工序,才能达到去污、去腥、去腻葫芦头泡馍的要求。葫芦头的制作要领:1.馍要掰细掰小、易渗入肉汤;2.浇肉汤时,有讲究,要从碗边分次浇入,每次量要适宜,渗入后再浇,至渗透为止。宝鸡质量葫芦头泡馍加盟
加盟流程:
1、加盟情况详细咨询
2、现场考察,体验美食
3、加盟申请
4、审核通过及签约
5、选址
6、装修设计
7、人员培训
8、开业策划
9、正式营业
加
加盟条件:
1、热爱餐饮行业,认同总店的管理经营理念和品牌运 营模式;
2、有自己的店面,能取得各种合法经营手续和资格;
3、愿意接受本店的加盟方式和条件,店面实行统一装修风格;
4、资金充足,拥有流动资金人民币5万以内,并且有承担市场风险的能力;
具有良好的信誉,能够自觉维护品牌形象,有良好的的创业精神,及合作共赢的高瞻眼光。
店铺位置:
商业中心、繁华街区、住宅集中区、大型工厂餐饮区