西安董谨华温拌葫芦头在线咨询 贴心服务 董谨华高汤葫芦头泡馍店供应

葫芦头泡馍中的配料调料也各有不同，所有的葫芦头泡馍店除了加肠头，其他例如粉丝、木耳、豆干儿、青菜、韭黄、香菜、小葱等配料均会略有差异；但葫芦头是绝不会少的，而且这一碗泡馍里的精华就是这几片肠头和浓浓的高汤。当然，因顾客来自天南地北，口味喜好各不相同，所以葫芦头泡馍也有不同口味，三鲜、麻辣、小炒……前面说过，高汤的浓厚与否和入汤的食材和调料，火候的把握，西安董谨华温拌葫芦头在线咨询，吊汤时间的长短息息相关，同样的配料换个人煮滋味都会相去甚远。而各店守着绝技买客的除了高汤，这葫芦头的烹制才是留客的迷津之所在，西安董谨华温拌葫芦头在线咨询。孙思邈的故事或只是个传说，而真正养店的根本是端给客人的食物，由它带给顾客对味道的美好记忆和念恋，才是一个名店和一道美食久盛不歇的秘诀。于是当下便唤来店主施予一方，西安董谨华温拌葫芦头在线咨询。真是一方水土养一方人，陕西人对美食的追求从未停止过前进的步伐。西安董谨华温拌葫芦头在线咨询

真是一方水土养一方人，陕西人对美食的追求从未停止过前进的步伐，一副猪大肠、两个白面饼、一碗高汤，既可溯及久远的历史故事，也可回归现代人对美食事业的初心和野心。

这里要特别给外地食客普及一下，所谓葫芦头泡馍其实煮的并不是馍，而是半发酵半生的混合小麦面烤制的白饼；而馍也不是煮出来的，而是在吊好的高汤里把掰好的馍与葫芦头及配料一起泖上六到七遍之后再加上高汤泡出来的；这样的饼如法一泡，口感柔韧，软而不烂，色泽白润，与肥肠和高汤搭配堪称绝妙。 西安董谨华温拌葫芦头在线咨询肥肠出锅后果然肉烂汤浓、余香四溢，再无半点腥味儿。

葫芦头的关键在于汤，熬汤是将猪骨洗净、砸断，入锅炖煮，撇去浮沫，再配肥母鸡、猪肉下汤锅烧开，放入调料包（这也是流传千年的孙思邈八珍调味品），用小火煮，直熬成乳白色。品尝后感觉鲜美，不腻！  一碗质量葫芦头，离不开厨师精湛的烹制工艺。葫芦头主要有处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序。肠肚要经过挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂，再捋、煮、晾等12道工序，才能达到去污、去腥、去腻的要求。这样肠肚才能洁白光亮，再入锅煮，捞出晾晒，切成坡刀备用。泡馍是由食客将馍掰成箸头大小放入碗内，然后由厨师将切成坡刀形的肠肚冒三四次，使热汤渗透馍块，然后再加少量熟油、味精、香菜、蒜苗等配菜。

    比起肉夹馍、羊肉泡馍，葫芦头对外地人来说似乎没有那么广为人知，但在陕西当地，葫芦头的地位可丝毫不逊色于羊肉泡馍。到西安如果不吃葫芦头泡馍，那简直是虚度此行。名字叫做葫芦头，不由得让人以为是素菜。但实际上，葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚，因为猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，才叫做葫芦头。别看只是一碗葫芦头，但它的历史之悠久可以一直追溯到唐代的“煎白肠”。关于葫芦头还有这样那个一个传说，相传唐代有名医学家孙思邈在一家小吃店吃“煎白肠”，却被腥味冲了鼻子，一问才知是制作无方，于是赠予店家一个装有西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃且能解腥去腻之药wu的药葫芦。加入香料后菜品香味大增，店铺生意兴隆，店家不忘医圣指点之恩，将药葫芦悬挂门首，并将所卖“煎白肠”改名为“葫芦头”。 刚出锅的鲜汤，对葫芦头泡馍的追求也偏好口感软烂。

    "葫芦头"是西安特有的传统风味佳肴，它以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥尔不腻闻名于国内外。葫芦头泡馍"葫芦头"究竟起源于什么时候，尚无具体考证。但是，早中唐朝，京城长安就有一种名叫"煎白肠"的食品在出售。据说，这就是用猪肠肚做的。相传，有有天唐代医圣孙思邈来到长安，在一家专卖猪肠、猪肚的小店里吃"杂糕"时，发现肠子腥味大、油腻重，问及店主，方知是制作不得法。孙思邈向店主说道："肠属金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚属土居中，为补中yi气、养身之本。物虽好，但调制不当。"于是，从随身携带的葫芦里倒出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃之药wu，调入锅中。果然，香气四溢、其味大增。这家小店从此生意兴隆、门庭若市。 要了一份煎白肠与杂肝汤准备就馍吃。青海**温拌葫芦头评价好

只选葫芦头和大肠头，配以猪肚、白肉、鸡肉、骨头汤，精工细作，烹制而成，其味肥嫩鲜美而不腻。西安董谨华温拌葫芦头在线咨询

    关于葫芦头，百度罗列，无须赘述。*就源起分析。**貌似渊博的起源是名人效应说，孙思邈验方去腥膻，悬葫美味永流传。翻遍中国北宋的之前的史料典籍，很少有动物“下水”的记载。具体针对猪，明《本草纲目》“猪，吃不择食，卧不择埠，目不观天，行如病夫。其肉寒，其形象至丑陋，一切动物莫劣於此，人若食之恐染其性”“猪肉∶凡猪肉苦微寒，有小毒。凡猪肉能闭血脉，弱筋骨，虚人肌。凡肉有补，睢猪肉无补。猪，猪肉毒唯在其首，疾者食之生风发疾。猪心多耗心气。猪肝，猪临杀惊气归心，绝气归肝，俱尔可食，食必伤人。猪肾，久食令人伤肾。冬月不可食，损人真气”。《本草纲目》是对前辈医者施治验方的归纳性书籍，甚至于巫术都囫囵吞枣的收入，更不可能回僻药王的地位，所以说挂葫芦说九成是拉大旗扯虎皮。华夏食用猪肉的历史很久远，但成为餐桌主流怎么也得排到明清，对下水的巧妙烹调推到唐代一点也不靠谱。孙思邈对葫芦头只是个噱头，即使挂过，也是他不知多少辈的徒子徒孙的葫芦。没有了悠久的历史，也只有追求形似了，肠肚形似葫芦说还靠点谱。享受着美味葫芦头，佐以泡菜，大蒜，揶揄着店老板对悠久历史的说辞，嘹咋咧。西安董谨华温拌葫芦头在线咨询

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