云南果蔬冻干果干加工流程 冻干加工 烟台通元共和食品供应

因此预冻之前应确定三个数据。其一是预冻的速率，应根据产品不同而试验出一个优冷冻速率。其二是预冻的低温度，应根据改产品的共熔点来决定，预冻的低温度应低于共熔点的温度。其三是预冻的时间，根据机器的情况来决定，保证抽真空之前所有产品均已冻实。不致因抽真空而冒出瓶外，冻干箱的每一板层之间，每一板层的各部分之间温差越小，则预冻的时间可以相应缩短，一般产品的温度达到预冻低温度之后1－2小时即可开始抽真空升华。但对产品的加热量是有限度的，不能使产品的温度超过其自身共熔点温度。升华的产品如果低于共熔点温度过多，则升华的速率降低，云南果蔬冻干果干加工流程，升华阶段的时间会延长；如果高于共熔点温度，则产品会发生熔化，云南果蔬冻干果干加工流程，干燥后的产品将发生体积缩小，出现气泡，颜色加深，溶解困难等现象，云南果蔬冻干果干加工流程。因此升华阶段产品的温度要求接近共熔点温度，但又不能超过共熔点温度。干燥的方法许多，如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等。云南果蔬冻干果干加工流程

当然，在冻干食品品类趋向多样化的背后，技术创新实力与不断提升也为行业发展带来重要的技术支撑。以冻干乳制品为例，走过新技术在果蔬食品应用的发展初期后，冻干技术被乳制品行业所看好，早在去年一月国内一品牌就加大冻干技术与乳制品结合的技术创新推出冻干酸奶块，据悉新技术下能够更好地保障原料乳的活性物质留存，冻干酸奶块重量轻、易携带、食品方便、营养价值高，从而成为食品领域“新宠”。此外随着冻干技术应用范围不断拓展，据介绍还有企业通过冻干技术与分子渗透技术的结合，使冻干食品一改固有的黏牙弊端。云南果蔬冻干果干加工流程有些热敏性的物质，如蛋白质、维生素会发生变性。微生物会失去生物活力，干燥后的物质不易在水中溶解等。

冻干技术是冷冻干燥技术的简称。它首先将食品中的水分速冻成冰，然后用高温加热使之升华为气，食物因此而脱水干燥。脱水后的食品因为微生物和酶无法通过水对其放生作用而达到长期保鲜的目的。需要食用时，只需重新加水，食物就会恢复原来的面貌，色、香、味、形不变。由于食物是在低温和贫氧条件下干燥的，食品原有的营养成份几乎不受任何破坏，所以它跟新鲜的食物一样有营养。此外，超过95%的高脱水率还使这种食品的保质期延长，在包装良好的情况下，冻干食品不加防腐剂便可在常温下可保存5年以上，而且重量极轻、运输方便。

由于产品升华时，升华面不是固定的。而是在不断的变化，并且随着升华的进行，冻结产品越来越少。因此造成对产品温度测量的困难，利用温度计来测量均会有一定的误差。可以利用气压测量法来确定升华时产品的温度，把冻干箱和冷凝器之间的阀门迅速地关闭1－2秒的时间（切不可太长）。然后又迅速打开，在关闭的瞬间观察冻干箱内的压强升高情况，计下压强升高到某一点的高数值。从冰的不同温度的饱和蒸汽压曲线或表上可以查出相应数值，这个温度值就是升华时产品的温度。一方面，我国的中草药、珍贵动、植物品种繁多，可生产出具有特色的冻干名贵产品。

在冻干乳制品领域，伊利也通过加工技术，使乳制品进入到更多消费场景里。杨振宇说道，通过这个冻干加工技术，在2020年1月份左右，伊利推出了以酸奶为原料的冻干酸奶块，而且，和奥利奥等品牌做出了一些创新的口味。“去年爆火的奶枣产品，还有奶味的产品，释放了很多创新的空间。接下来会结合伊利在乳制品原料上面丰富的供应跟技术的优势，结合冻干的技术，希望有一些跨界的结合，推出更多受消费者欢迎的口味。”杨振宇说。实现年轻人全场景消费的需求。”石训说有的则利用中间介质来进行加热，由一台泵使中间介质不断循环。云南果蔬冻干果干加工流程

比如前期推出了用伊利的酸奶做原料，做酸奶块的产品。云南果蔬冻干果干加工流程

冷凝器同样是一个真空密闭容器，在它的内部有一个较大表面积的金属吸附面，吸附面的温度能降到-40℃以下，并且能恒定地维持这个低温。冷凝器的功用是把冻干箱内产品升华出来的水蒸气冻结吸附在其金属表面上。冻干箱、冷凝器、真空管道和阀门，再加上真空泵，便构成冻干机的真空系统。真空系统要求没有漏气现象，真空泵是真空系统建立真空的重要部件。真空系统对于产品的迅速升华干燥是必不可少的。制冷系统由冷冻机与冻干箱、冷凝器内部的管道等组成。冷冻机可以是互相的二套，也可以合用一套。冷冻机的功用是对冻干箱和冷凝器进行致冷，以产生和维持它们工作时所需要的低温，它有直接制冷和间接制冷二种方式。云南果蔬冻干果干加工流程

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