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清汤牛肉面是如何制作的

相当爱吃面食的我，尤其钟爱与手擀面，今儿难得有空就打算做上一碗清汤牛肉面。以前吃手擀面都是妈妈亲手擀的，格外的劲道，冰箱里正好还有一块牛肉，找了一些关于牛肉面加盟的资料学习一番，下面就开始操作了啦！

将牛肉切大块洗净，在锅中加清水放入牛肉块。用大火煮开，记得用手勺撇去浮沫。加上葱段，姜片，八角，桂皮，花椒。盖盖转小火煮1个小时。煮好后加盐调味。

在面粉中加入鸡蛋和少许盐，再加水揉成硬一些的面团。盖上湿龙布醒15分钟。揉好的面擀成细一些的面条入锅中煮熟。将煮好的面盛入碗中，浇上牛肉汤。再码上牛肉片和葱花，一碗美味的清汤牛肉面就做好了。

牛肉面加盟资料的小贴士上有：牛肉汤要***再加盐；和面的时候加鸡蛋和盐可以使擀出来的面更劲道；面要和的硬一些。吃面食相当重要的是面要劲道，劲道的面味道更好哦！

这般劲道的牛肉面如何制作呢？

每每到中午吃饭的时候，***下就想到了兰州牛肉面一碗油辣辣的浓汤让人直流口水。但你知道牛肉面加盟多少钱吗？你要加盟吗？现在就让我们看看是如何制作出这么劲道的面吧？

1、和面

拉面油就选用一级精练菜籽油。只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络；则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。和面时采用捣、揣、登、揉等手法，捣是用手掌或拳撞压面团；揣是两时用掌或**叉捣压面团；登是用手握成虎爪形，抓上面团向前推捣；揉是用手来回搓或擦，把面调和成团。

2、饧面 （醒面）将柔好的面团表面刷油盖上湿布或者塑料布，以免风吹后发生面团表面干燥或结皮现象，静置一段时间，至少30分钟以上。饧面的目的是使面团**未吸足水分的粉粒有一个充分吸水的时间，这样面团中就不会产生小硬粒或小碎片，使面团均匀，更加柔软，并能更好地形成面筋网络，提高面的弹性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。

3、加拉面剂搋面将加好拉面剂水的面团，揉成长条，两手握住两端上下抖动，反复抻拉，根据抻拉面团的筋力，确定是否需要搋拉面剂。经反复抻拉、揉搓，一直到同团的面筋结构排列柔顺、均匀，符合拉面所需要的面团要求时，即可进行下一道工序。

看完兰州牛肉面的制作方法让我忍不住去试试了，秉承现学现用的原则，就让我们一起去试试吧！想了解更多关于牛肉面的知识可以关注牛肉面加盟多少钱哦！

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