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兰州人的牛肉面情结

兰州牛肉拉面做为兰州人生活中不可缺少的一部分，已经不能单纯的用“小吃”加以定义。兰州人的每天，是从牛肉面开始的。

兰州人不论寒暑，早晨起床后，一碗热气腾腾的牛肉面总是让人有一种满足感。似乎在接下来每天的活动中，总是充满干劲。

兰州牛肉面不仅是一种味道，它同时是一种文化的传承，一种故乡的味道，一种思念和渴望。 

牛肉面馆每天卖出10袋面，折合成碗就是1600碗，就是说每天光顾辣子牛肉面的顾客有1600位，牛肉面所用的辣子每天需要辣面子18至20斤，清油120斤，加上辣子中用来增味的调料5、6斤，可见辣子牛肉面的生意有多红火。

天上下起毛毛细雨，这天气真是吃牛肉面的好日子，“牛肉面？那必须是辣子牛肉面啊。”家住文化宫的蓉蓉出门后打了一辆出租车直奔七里河职工市场向东的巷道，停在了辣子牛肉面门口，“人可真不少啊”买了票后走到取面窗口，朝着师傅招呼一声：“师傅，下个细的”“姑娘，几勺辣子？”“10勺，师傅”，一分钟后，蓉蓉从拉面师傅手里接过一碗漂满了红红辣子的牛肉面，看到一个座位，径直走过去坐了下来。

蓉蓉津津有味地吃着，拿出一张纸擦去了额头渗出的汗，“辣子牛肉面，吃的就是冒汗的感觉”，当记者问吃面的感受时，蓉蓉乐呵呵地告诉记者。记者仔细观察牛肉面馆中吃面的顾客，有人碗里的辣子不多却也辣的“嘘嘘嘘”，一边喝水一边不停地吃；有人看似碗里“满江红”，吃起来却是“面不改色”。有一女孩向男朋友抱怨着：“我说放3勺，你让人家放10勺，是想辣死我啊？”男朋友看着女孩笑嘻嘻地说：“不要辣子，你吃什么辣子牛肉面啊。”女孩听完男朋友的话，看着红红的汤，饶有兴致地吃了起来，刚吃了两口，就忍不住跑出去买水了。
    这时，老板马安军正在忙着给顾客切牛肉，他告诉记者，他每天切肉切到手软，人多的时候，每天能卖一头牛，“我没有时间坐下来休息，你也看到了，顾客络绎不绝，我要忙着给顾客称肉，从早上六时开门到下午四时关门，我就一直处于这种状态。”老板告诉记者，辣子牛肉面已经有30多年的历史了，“比这些吃面年轻人的岁数都大”老板笑着说。其实，辣子牛肉面相当早并不叫这个名字，是以老板马安军的名字命名的，因为牛肉面的辣子有特色，被顾客称为“辣子牛肉面”，时间一长，人们都忽略了辣子牛肉面的本名，虽然牛肉面馆的门头上依然挂着“马安军牛肉面”的字样，显然这个名字没有“辣子牛肉面”叫得响亮。
    马安军告诉记者，牛肉面馆每天卖出10袋面，折合成碗就是1600碗，就是说每天光顾辣子牛肉面的顾客有1600位，牛肉面所用的辣子每天需要辣面子18至20斤，清油120斤，加上辣子中用来增味的调料5、6斤，可见辣子牛肉面的生意有多红火。“我们用的是相当好的辣面子，让顾客吃着辣，心里却很舒服，这是我们的目的。”马安军笑着说，“其实我们的牛肉也深受顾客的喜爱，有位顾客说了：‘到了辣子牛肉面不要肉，就等于没吃辣子牛肉面啊。’”
    记者发现，许多辣子牛肉面的顾客都是慕名而来，他们专程打车从安宁、西固、城关等地方为了一尝辣子牛肉面的美味而来，“辣子牛肉面是我的相当爱，与其他牛肉面馆不同的是它做出了自己的特色，吸引着我们这些‘吃货’。”一位美女‘吃货’端着红红的一碗面对记者说。

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