兰州马学明本土本坊牛肉面有限公司
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为什么在兰州叫牛肉面,而在外地却非要称拉面?
因为在外地,拉面的功夫足以成为名片,成为小店的招牌。而在兰州,牛肉面馆子的小伙们是个师傅都能轻轻松松的、在极短的时间内把一坨面拉成一碗细面,不会断。
(面相当初的形态是这位师傅左手里的那样,在拉面师傅手里10秒钟,就成这样的了,时间有多短?)
有人说离开了兰州,牛肉面就不是那个味了。一点不假!!!
分析:
1,面不同
2,调料不同,所以辣子磨出来就不一样
3,水不同,水的软硬程度各地不一样,这一点很关键
4,气压不同,所以煮面的汤温度就不一样。兰州属于高原,水温会稍低一点,所以外地的拉面一出锅就绵了,劲度就差很多了。
5,人不一样,兰州的师傅捞面的是专门捞面的师傅,面在锅里的时间他掌握的很好,出锅的面软硬才合适。外地的是谁没事谁去捞面,都有事的话估计你端到手的就是一碗面汤了(面已煮的不成样子了。。。。)
6,口味不同,在兰州吃牛肉面放辣椒那是必须的,是在出锅后大师傅给你放的(除非说清楚不放辣椒),而且多的是放辣椒油,没放辣椒没法吃啊。放辣椒并不是只为了辣,而是调味!你是不知道,那个辣椒油有多香!
在兰州,牛肉面已不仅*是一碗面,更多的是一种文化,一种象征!
在兰州,如果一家牛肉面店晚上还开着门。只有两种可能,要么是这家店很难吃,要么就是这家店在晚上有其他吸引人的食物。兰州人是绝不会拿牛肉面当晚饭的。
兰州,是面馆经营人的地狱,因为竞争太过激烈,只要味道稍差就会被立刻淘汰。
兰州,也是食客的天堂。在这里吃面,不需要提前做任何攻略,随便进一家店,都香到你流泪。
而出了兰州,在兰州市内引以为傲作为核心竞争力的牛肉退居二线,兰州以及兰州人根本不会用的“拉面”却成了招牌。
**的兰州牛肉面,只会有面,绝不会出现盖浇饭和大盘鸡
开“兰州拉面”的老板极少是甘肃人,年少无知时吃面总问老板来自哪里,十有八九来自青海。具体形成原因不大清楚,但店里的面不对味不好吃是真的。
2012年后才开始走出兰州的“真”兰州牛肉面
在这样的牛肉面店里,你不知道原来**的兰州牛肉面是会放白萝卜的,也不知道竟然还会放韭黄,而被动或主动的不放香菜,又会对一碗面产生怎样毁灭性的破坏,这些我们全都不会知道。
其实牛肉面有九种面,毛细温柔、细的随和、三细热情、二细阳刚、二柱子开朗、韭叶子平静、荞麦棱子豪放,薄宽稳重、大宽威猛。
我们只见过二细,我们以为以细出名的兰州牛肉面就只是这样普通的粗度。
当牛肉面走出兰州,他变得单一,甚至大家都很难见到它本来的样子。**终只留下一个兰州拉面味精好多吃完口渴,一点也不好吃的印象。
殊不知那本就不是兰州牛肉面。
兰州牛肉面是一种很难被标准化的食物,就像人一样。即使每天按同一道工序用同一把调料,也无法做到每天的面完完全全一模一样。
而出了兰州后的兰州人,会被覆盖在西北人的大概念下,大家只会知道他是一个来自偏远干燥的陌生土地上的人,那里有远近闻名的兰州拉面。
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