兰州**牛肉面加盟是哪一家

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兰州人的牛肉面
   就像很多城市都有一个特定的符号一样，牛肉面应该就是兰州相当醒目的标志。多少年来，任城市如何变迁，牛肉面始终是兰州相当无法抹去的记忆。牛肉面之于兰州，早已不再是地方美食那么简单，那是一种情怀、一个品牌、一份骄傲。
牛肉面始于光绪年间，系回族老人马保子**，在1915年—2015年，整整一百年的岁月里，以一碗面而享誉金城，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，其间凝聚着马保子及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。它具有“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特征，即一清——清汤、二白——萝卜、三红——辣椒油、四绿——蒜苗香菜、五黄——面。因为水土差异，**的牛肉面也只有兰州才有。没在兰州生活过的人，应该永远无法理解兰州人对于牛肉面是一种什么样的情感。对兰州人而言，牛肉面早已不仅*只是可充饥的面食，更是一份情感，一种地域文化。
大多数兰州人都认为，在那一碗牛大里，你能品出兰州特有的味道。里边有西北高原的朴实，有黄河穿城的热情，还有陇原秦腔的高亢。在兰州人看来，那是家乡的感觉，厚重踏实。因此，兰州人，几乎都是从牛肉面开始的。没有那一碗牛大，生活也变得无趣起来。
对兰州人来说，牛肉面是宗教
陆文夫笔下的苏州老饕朱自治，起个大早就为了一碗苏式头汤面。在兰州，也有赶在清晨6点来到牛肉面馆吃头汤面的人。
牛肉面的历史可以追溯到100多年前。1905年，回族人马保子开始制作一种叫"热锅子"的牛肉面，做法就是在凉面上浇上热汤汁。后来，他又尝试现场拉面、煮面，并对汤做了改良，由此创立了兰州清汤牛肉面。
牛肉面、牛肉面馆的真正普及要到上世纪80年代，据说当时在兰州街边搭一个帐篷，就能开一个牛肉面馆。从那时起，牛肉面才慢慢从一种**的享受变成了平民食品。
肉蛋双飞，肉是薄切熟牛肉，蛋是普通卤蛋。小菜也很常见，多为凉拌土豆丝、拌黄瓜、泡菜、糖蒜等
在不懂门道的外地人看来，兰州人吃牛肉面有一整套"黑话"："牛大"是兰州人对牛肉面的爱称；"扎牛大"就是吃牛肉面；"面下大些"指面要多一些；"肉蛋双飞"是老兰州吃牛肉面的经典搭配；关于牛肉面，还有个相当能体现兰州人幽默感的笑话——顾客：老板，下个小碗二细，辣子多些肉多些，蒜苗子多些面多些。老板：兄弟，你不会要个大碗吗？
嘴刁的兰州人，有一整套衡量牛肉面的标准——一清（汤汁清爽鲜香）、二白（萝卜白净香甜）、三红（辣油红艳）、四绿（香菜蒜苗翠绿）、五黄（面条黄亮劲道）。但三匠厨房的经验是，兰州牛肉面很难做到完全的标准化，即使是同一家面馆，每天的味道也都会略有不同。
对兰州人来说，牛肉面不是消遣，而是日常生活的必需品。2007年，兰州牛肉面价格由2.5元涨到3元，兰州人不高兴了。***兰州市物价局不得不出台限价规定，规定"普通级大碗牛肉不得不超过2.5元，小碗和大碗的差价为每碗0.2元"。虽然**干预市场为人诟病，但也体现出兰州城对这碗面的在意。如今二块五一碗牛肉面早已是老皇历了，兰州牛肉面的价格普遍涨到6、7块钱，**的也有8块钱的。
推荐牛肉面馆是个费力不讨好的活儿。因为每个兰州人几乎都有自己从小吃到大的牛肉面馆，就像球迷从小看到大的球队一样，谁都不能亵渎自己的主队。

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