兰州传统牛肉拉面店哪家实力强

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外地为什么吃不到**家乡味道的“兰州牛肉拉面”？

  在内地许多地方，说起甘肃有些人概念中有点陌生，只知道它在中国的大西北，那里有很多沙漠，而且比较荒凉。因为，打开“甘肃卫视”首页，画面中展现的就是一群骆驼在沙漠中行走的场景。但提到“兰州牛肉面”，那知道的人就多了，尤其是经常在外奔波经商者旅游和打工一族的甘肃人，都想找一份自已可口的饭菜，来满足一下对家乡饮食上的口味欲望和情怀。

  兰州牛肉面，又称:兰州清汤牛肉面，是“中国**面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），并走出国门，挺进国外市场，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到“中华***面”美称。

  关于“兰州牛肉面”的来历，史书上是这样记载的。牛肉面的历史可追溯到一百多年前的清朝嘉庆年间， 是由当时的兰州**马保子创立的。他通过不断的尝试和改进，成功的将“热锅子”的牛肉面发展为如今的清汤牛肉面。上世纪八十年代前，牛肉面对于兰州人来说，可是一种***品，因为当时只有在兰州市城关区旧大路街上只一家“马保子牛肉面馆”，但也不是谁想吃就吃，更不用说每天吃了。改革开放后，在街边只要搭起一个帐篷，有个十几平米的操作空间，就能开一家牛肉面馆，就这样才慢慢的将这个极少数人享用的“***品”发展为一种大众快餐食品，而且是越来越多，如雨后春笋般遍地开花。

       所以在每个兰州人心中都有一家离家比较近而且是非常钟爱的牛肉面馆，很多外地人初来兰州就问哪家牛肉面好吃，(告诉你一个小秘密，在兰州的大街小巷，你只管往吃饭人多的面馆里钻，这个没错，这里面的道理还是你自已悟吧)这对兰州人来说其实是一件无法回答正确的事情，因为每个牛肉面馆总有那么一部分真爱粉丝，甚至多年不变的吃着同一家牛肉面，换一家吃都觉得对不起当动自已的选择，除非这家面馆有特殊事情不开，才换一家。所以，在兰州吃牛肉面就得自已发现和选择。

  兰州牛肉面的制作手艺，面条光在兰州的分类就很多，不同的面有不同的口感与劲道，比如:有毛细、细的、三细、二细（二细比三细粗）、二柱子、韭叶、荞麦棱、薄宽、大宽等等，但在外地基本上就制作细的和韭叶两种，一说别的面系基本上也做不了那些品种。牛肉面中“牛肉”只是**意思而已，因为熟牛肉价格也比较贵，所以说不要期待会有很多牛肉在碗里，不然你会怀疑自己是否进错了面馆(在内地经常也因此闹出笑话，食客会跟老板讲，你这牛肉面里的牛肉那儿去了，是不是忘记放了)。牛肉面里的白萝卜也是超级好吃，一般会选择秋冬季节经过霜凌以后的大白萝卜，煮汤的时候为了去除牛肉的腥味和增加鲜度，很多外地的牛肉面里面都是没有白萝卜的。还有这鲜红的辣子油， 也是经过多种香料配制而成，焦香美味。还有很多人喜欢在面里倒点醋吃，更是有另一番风味和独到之处。

    对兰州人来说， 吃牛肉面不仅是填饱肚子那么简单的事情，而是把它当成了一种日常生活的必需品和一种情怀，随着时代的发展，所有物价在这几十年中不断涨价，牛肉面也在不断的涨价，从相当初的几毛钱，涨到现在的六、七元钱，每次涨价，市民都有相关的强烈反应，兰州市物价局都要出台相应的限价规定，可见牛肉面在兰州人心目中的地位有多重。

       总有那么一部分人喜欢牛肉面中的汤多过面的，**的汤，喝一口下肚，简直是回味无穷，因此牛肉面中煮汤的技艺一点也不比拉面的技术简单，甚至更难，一般汤料的配方都是秘密， 甚至很多配方是靠家族或者师徒单独传承下来的。

  为什么在外地就吃不到牛肉面的家乡味道呢？原因是，不管是甘肃人和青海人开的牛肉面馆，面里兑的汤都是用普通的调味料勾兑出来的，那有什么牛骨头熬汤。而在兰州所用的一切食材原料都是原产地的，**牛肉面里的汤是加精选调味品整夜熬出来的。比如:甘南草原上的牦牛肉和牛骨头，兰州永登产的小麦劲道面粉，甘谷产的细红辣辣及调味料，相当重要的是从几千公里外青藏高原上流下来的绵甜黄河水质。

       因此，想要吃出家乡的味道，唯有你亲自到了兰州，大清早点自已喜欢的面食类型，加上一小碟牛肉，再加小菜一碟或鸡蛋一至两个，包你吃的神清气爽，尤其是在大冬天，一碗牛肉面连汤带面下肚，一股暖流顿时通遍浑身上下。美丽辽阔的大西北、激情四射的甘肃、热情豪爽的兰州欢迎您来旅游观众，品赏地道的牛肉面！

牛肉面文化

        兰州牛肉面做为兰州人生活中不可缺少的一部分，已经不能单纯的用“小吃”加以定义。对于某些人来说牛肉面是每日的必须，是一整天的开始。根据官方公布的一项统计，兰州市区近900多家面馆平均每天要卖出80多碗面，其中早餐又占到大半。按这个数字计算，兰州城区250多万居民加流动人口，每4人当中就有1人每天要吃一碗面。大部分面馆每日6:30开门，到10:00是每天的上座高峰，一个不大的面馆每天的接待量可能达到几百人。这一时段牛肉面馆人声鼎沸，点面的、站座的、卖票的之间要想沟通必须大声喊叫才可以，这也构成了牛肉面馆的一大特色。传统的面馆不设服务员，大家奔着同一个目的，交了钱直接取面就好，顾客与店员都有着很好的配合。

寒意满满的冬天，相当适合来一碗热乎乎的牛肉面了。对于众多要求严格的吃货来说，一份有深度的牛肉面需要具备很多特质！现在小编就拿出专业知识为你友情解析：肉块分量够足，入口要柔嫩；面条顺滑有嚼劲，内含小麦醇香……当然，相当容易被大家忽略、却尤为重要的是：汤头！

相信大家有这样的经验，来到一家牛肉面馆，饥肠辘辘中等待着一碗汤面上桌，这碗面配菜丰富，量足管饱……还有醇厚味美的汤头！于是你唏哩呼噜地吃掉肉和面，再捧起碗把汤喝光，然后长长的舒一口气，感受胃里传来的暖意，深入灵魂。

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地址：甘肃省兰州市城关区颜家沟49号

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