本坊兰州传统牛肉面加盟调料成分咨询

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兰州牛肉面的汤料有哪些秘密配方？

牛肉用凉水浸泡三个小时，泡过后洗净切成大块。

准备汤料：大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜一小段、生姜三片、盐四勺、香叶三片。

1.将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用纱布包起。

2.将牛肉放入高压锅，加半锅水，放入所有的调料，开大火至烧开，烧开后，用勺子撇去表面的浮沫。

3.高压锅加盖上阀，上大气后大火15分钟左右。

4.牛肉炖好后，将肉块捞出放凉，撇去汤里的所有调料，待牛肉放凉后，切成小块待用。

5.将白萝卜去皮，切成小块倒入牛肉汤中，小火煮15分钟。

6.将煮好的面条盛入碗中，加入滚烫的牛肉汤，放入牛肉丁、香菜末、小葱末，然后再放上一点辣椒油即可。

抱歉，兰州没有牛肉拉面！

牛肉面对于兰州人来说，是一种**的基础设定，是种族天赋，是全地图buff，是市政便民工程，是路灯，是道标，是清晨照射在碗中的阳光，是午饭慌不择路的救赎，是吃饱吃好的一定领域，每个兰州人都对牛肉面具有一种熟视无睹般的情怀，外地的“中国兰州**牛肉拉面”们，是不会懂的。

兰州只有牛肉面，没有牛肉拉面

不管是大众巷的马子禄，二热的萨达姆，桥北的苍鹰，或者分店多多的占国，在兰州做牛肉面生意，不管是数得着的名店老店也好，寂寂无名隐藏在深街背巷的普通小店，***件事情就是做对招牌。

牛肉面在兰州就是牛肉面，”XXX牛肉面“，”去吃牛肉面“，”那边新开了一家牛肉面“，但凡叫牛肉拉面的都不**，叫**牛肉拉面的简直是诈骗。

牛肉面里没有肉

牛肉面牛肉面，肉和面的比例是多少，这是一个哲学问题。一直以来的行市都是一碗面多少钱，一两牛肉就卖多少钱。社会在发展，物价在飞涨，现在一碗面已经均价7元，一两牛肉也同样是这个价钱。至于单纯想从一碗面中吃到超过3颗肉丁，基本上和从康师傅方便面中海底捞是一样的结果。

所以吃牛肉面，重点是吃面。

牛肉面是一个完全标准化的餐饮产品

兰州牛肉面的标准化程度之高，让绝大多数中式快餐在进军兰州本土餐饮市场知难而退。至今在兰州市面上，你不可能找到价格适中、品质如一、分店遍地的中式餐饮连锁品牌，但你可以在任何有超过1000人居住、活动的区域找到一家还算不错的牛肉面馆。

标准化是中式餐饮比较大的痛点，但在兰州牛肉面这里从来不是问题。

兰州牛肉面的标准化已经达到了这样的程度

任何一个正常经营的牛肉面馆都可以抵抗早餐和午餐相当汹涌的客流；翻台率高的吓死所有中式餐饮同行，出餐速度***肯德基而且还是现做现卖；尽管调料、汤料甚至和面的每个环节都要加入各种食品添加剂，但从来没有大面积的地沟油事件爆发。正是这种标准化，让兰州牛肉面在全国各地开花，成就一代”兰州料理“霸业，这里面还都没有”味道好“什么事儿。

有一个只有兰州人听得懂的“形容一个人很轴”的段子这样说

有个**去吃牛肉面，买了票递给师傅，

师傅问：你下个撒的？

答曰：牛肉面。

你下个撒的？

答曰：牛肉面。

这个段子的意思是说，牛肉面在标准化之外，可以针对食客提供丰富的定制化服务，一碗牛肉面吃法非常多——面条粗细分，有大宽、薄宽、韭叶、三细、二细、细、毛细、二柱子；可以要汤可以不要汤；蒜苗香菜辣椒多少依个人口味，加肉加蛋请您在柜台多排出几枚铜板；还有加酸菜、加卤两掺等乱七八糟的吃法。

再有挑剔的顾客，一碗要辣椒多蒜苗少不放香菜，一碗要干拌三细不放辣椒……诸如此类，当一个调汤师傅面对一个顾客张嘴复读机一样要求吃一碗“牛肉面”却不说明具体要求，简直是一种折磨。

师傅泪目：我和你有什么仇什么冤！

牛肉面没有逼格

去吃牛肉面在兰州是和走路一样普通的社会场景，当然走在大马路上小清新看到一片落叶都难免伤春悲秋，但在牛肉面馆，一切逼格都无处藏身。

我从来没有在牛肉面馆见过有人带着苹果笔记本上网一坐一整天，也没有遇见过脖子上缠着大金链子的土豪用200分贝的嗓音谈上市生意，从来没有痴情到愚蠢的兰州男人会买九十九朵玫瑰花在妹纸吃牛肉面的时候跪地求婚，没有相当前卫的新婚夫妇选择牛肉面馆作为喜宴场所，没有小学生在牛肉面馆写作业，没有醉汉在牛肉面馆打架，牛肉面馆本身意味着社会治安完美，意味着陌生人之间的比较高默契，是的，没有流浪汉在牛肉面馆取暖，甚至乞丐都不会去牛肉面馆讨钱。

我的小学同学包括我自己，写过各种假大空的作文，但从来没有人写过以牛肉面馆为场景的谎言。

与牛肉面有关的一切想象都是徒劳无功的，牛肉面只是牛肉面，掏钱买票，端面找座，吃完走人。

从来没有听说有人将相亲地点约在装修相当为豪华的牛肉面馆，这种面馆也从未存在；也没有听说有人在牛肉面馆一见钟情，在牛肉面馆，没有人可以“想当年顶风尿十丈”。

牛肉面不相信眼泪，如果你真的哭了，那肯定是辣椒溅在眼睛里了。

当你看到这篇文章，打算去吃一碗“中国兰州**牛肉拉面”做晚餐的时候，兰州地界上那些生意正常的牛肉面馆，已经在下午两三点的时候就关门休息了，一整天和多少面就卖多久，卖完拉倒。

是的，有关在兰州才吃到相当**牛肉面的另一个传说也是真的：没有多少兰州人会在晚餐吃它，晚餐对于兰州人来说，是另一种远比牛肉面神圣的仪式。

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