眉山现卤现捞加盟培训 贴心服务 成都盛禾时代餐饮管理供应

另外一个就是如果你的现卤现捞使用的原材料跟别人不一样，那么你也需要适当的去调节自己的配方，比如说如果说你卤猪肉比较多的话，那么在去腥味的香料上面就可以适当的少一些，因为猪肉本身就有相当的香味，但是如果你做的鸭子比较多的话，那么去腥味的香料的分量就可以适当的增加一些，比如说你想做出具有透骨香味的现卤现捞那么丁香的分量就可以适当的多一些，如果你想调和诸味的话，那么甘草就可以适当的增加，眉山现卤现捞加盟培训，陈皮也是很好的选择。

要做出具有核心竞争力的现卤现捞产品，一个经营者自己的脑袋是相当的重要的，市场风向瞬息万变，眉山现卤现捞加盟培训，如何不盲从，眉山现卤现捞加盟培训，如何生存，这是一个相当的难题。

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现卤现捞对原材料的前处理工作一定要做好，比如鸡鸭禽类要把它们的血放尽，表面的毛要除干净，否则可能会影响口感和美观，然后用清水清洗干净。对于牛羊肉类，做的时候就加入一定量的料酒和香料去除腥味，否则卤出来的可能会不好吃。以前人们不喜欢吃内脏，觉得它请洗不干净，但其实只要处理得当，卤出来的内脏是很美味的，处理方法有一些小技巧，比如我们会用盐捏鸭肠，用醋和面粉来清洗猪肚等，这些方法都可以有效去除内脏中的异味，再拿去卤制，也一样会得到美味。

上面提到的这两点是现卤现捞制作的时候**重要的两个点，做的时候一定要牢记于心。再一个，现卤现捞是比较新兴的一个行业，它不同于传统的卤菜行业，它是在顾客可见范围内进行制作的卤味，能够让顾客明明白白的看见制作过程，能够让顾客买的放心，吃的也放心，现在人们对于食品安全问题越来越重视，所以像这种形式的餐饮行业会越来越流行。 眉山现卤现捞加盟培训

近几年来现卤现捞越来越受到人们的欢迎，因为它的味道鲜美，制作透明度高，参与度高，越来越多的人爱吃，在生活中开始常见，那么如果想要自己在家里制作可口的现卤现捞，除了基本的步骤，还有哪些要点要注意的呢？下面为大家介绍比较重要的几点。

首先，现卤现捞的原材料一定要新鲜。这其实是我们制作大部分菜肴都要求的一点，使用新鲜的食材是基础，如果食材都不新鲜了，那么接下来的步骤再怎么精细，可能也做不出想象中的美味。鸡鸭禽类，牛羊肉类，以及肉类的内脏，都可以作为现卤现捞的原料，比如鸡爪，鸭爪，鸭胗，鸭肠，牛肉，羊肉，猪肝，猪蹄等。选用荤菜作为原料比较常见，但其实很多素菜也可以作为原料，比如藕片，豆皮，香干等，只不过素菜做成现卤现捞比较少见。还有一些地方会把海鲜类做成现卤现捞，这对厨师的要求就会很高，根据不同地方的饮食习惯和生活水平，选用不同的原料。

前几天参加一个现卤现捞的产品论坛，当中听了很多同行的侃侃而谈，他们当中有些人的思路让我特别的佩服，也有一些人在我看来纯粹就是吹牛，根本就没有什么技术含量，通过这一次产品论坛，我找到了好几个知己，他们跟我一样，抱着的观点就是真正的现卤现捞**根本不需要将过多的精力分散在配方上面。

基于这一点，如果有人告诉你说三分钟就能学会一个现卤现捞，那么你就当听一下笑话就可以了，或者顶多你把这个技术拿来用在自己的家里，让自己的家人享受一下就可以了，如果你想拿来做商用的话，我劝你还是早一点死了这条心，否则到时候你亏得血本无归，后悔就来不及啦。

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