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卤菜行业的创新虽然不多，但并不**着没有意义。比如说现卤现捞，就是一种销售模式的创新。这种创新，是一种消费升级，是所有的客户对食品口味、安全的关注。当然了，现卤现捞虽然火爆全国，肯定有其优点所在的。

  现卤现捞的优点就是：

  1、直观新鲜、品种丰富，能***时间抓住客户的视觉，可以很容易激发购买欲

  2、现卤现捞从锅里热气腾腾现场捞出，烟火气十足，对于所有看到的人都具有相当大的吸引力。

  3、现卤现捞香味可以覆盖到100米之远，能让大家闻香而来，这就是一个很好的广告。

  4、现卤现捞色泽诱人、鲜艳欲滴，看着就很有食欲，大理现捞加盟有哪些。

  5，大理现捞加盟有哪些、现卤现捞灵活，随捞随吃，不受卤制场所的限制，可以延长营业时间，向宵夜小吃方向转变。

  一种小吃能够火爆，大理现捞加盟有哪些，那肯定是因为迎合了大部分人的需求。现卤现捞就是如此，它迎合了大众对于食品安全的需求，延伸了“透明厨房”的含义，让大家尽情享受美食却不用担心食品安全。如此火爆，也就理所应当了。

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现卤现捞现在风头正劲，很多人都想要加入进去分一杯羹，但是很多人并不知道，现卤现捞虽然火，却并不是每个地方都适合开的。当你准备做现卤现捞的时候，先想一想你的地方适合不适合吧。

现卤现捞因为是现场制作，同时加工销售，所以说对场地还是有一定的要求的。一般来说，临街拥挤的商铺就不大适合，除非你能在室内腾出一块地来进行加工

。但是房租咬人，能租这样大的房子做现卤现捞，实在是有点***了。就算是你愿意腾出巨大的空间来加工，也要位置恰到好处才行，不然大家根本看不到那也是白忙活。

现卤现捞总体来说比较适合中**市场，低端市场不是特别推荐。比如说在一些农村市场，人们对于特色熟食的概念，更多的还是停留在味道上面，至于是如何做出来的，用了什么样的方式，或者是新鲜度如何，并不是他们***关心的。他们更加关心的是价格如何，好不好吃。但是在城市里面由于竞争激烈，卖家多，消费者的选择也多，而且人群的层次不一样，大家就会更加关注产品背后的生产方式。也就是说，既然选择众多，那么自己肯定就会挑选那些对自己身体更好的、用料更好的了。当然了，凡事无定数，大家还是要充分考察市场，然后再做出决定为好，不能因为盲目的判断，错失了市场机会。

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现卤现捞是这两年兴起的一种新型的卤菜经营模式。虽然也还是卤味，但是它的主要的卖点是“现卤”。虽然有很多同行觉得这个模式稍微变化而已，换汤不换药，没啥了不起的地方，但是我却要为这种模式点赞。因为在卤菜行业，要做创新的确是非常不容易的。我做了很多年的卤菜，至今能让自己十分满意的创新，也并不是特别多。很多时候，卤菜业掀起大的变革都是有其他行业的跨界而来。在卤菜从业大军中，有学历有能力又有精力的人真的是少之又少，大部分人做卤菜，都是将其当做一个养家糊口的事情在做。把自己的小店经营好，能够盈利，负担起一家老小的开支已属不易，哪有精力和时间去进行创新呢！虽然这是一个行业普遍的状态，但我还是觉得，对于有些卤菜经营已经上路的人来说，如果你已经开了分店，有了固定的客户群，那一定要舍得用人，放心放权，以便把自己的手腾出来来去关注市场、跟对圈子、尝试研发、保持市场嗅觉和灵敏度，适度创新。做到了这些，哪怕你不能做出伟大的创新之举，至少也能保持自己的卤菜品牌走在市场的前列，不会轻易被淘汰。

但是现卤现卖有一个问题，就是我们做好的东西马上就要送到顾客的手中。刷油肯定是来不及了，包保鲜膜更是不可能的事情，直接降温吧，想都不要在想了，那我们还有其他的什么方法吗？我通过自己总结给大家提供几个参考意见。

首先，我们要从源头上杜绝现卤现卖颜色过黑。具体的操作方法就是，从卤水上下手，针对丁香一类颜色比较深的香料，要进行预先的处理，尽量降低颜色的附着，不影响味道的发挥；接着我们的糖色要尽量浅一些，这样我们起锅的时候看着略浅，这时候顾客会被香味吸引不那么容易在颜色上斤斤计较。但是当我们切好卤味，为顾客打包好之后，顾客拿到手上的已经是出锅一会儿的卤味了，经过一定程度的氧化，这时候得到的颜色刚好让人赏心悦目。另外就是，我们可以在拌卤菜的油上面做功夫：尽量多一些油，将卤味包裹起来，这样就不容易氧化。或者我们可以放一些花生米和白芝麻做点缀，让大家的注意力从卤肉本身转移；另外还有一个就是，虽然大多数人采用的是塑料袋包装，但是我想说，塑料盒包装虽然成本略高一些，但是却可以起到更好的隔绝氧气的作用，而且消费者食用起来更方便。如果你不是特别介意这点成本的话，可以尝试换一换。

现卤现捞更加适合小区周边，或者是菜市场之类的专业市场，而在超市门口或者是地下通道这类地方，就不大适合。小区周边，一般聚集了大量的家庭主妇，她们每天带着孩子在外面玩耍，比较容易留意到现卤现捞。而长期的观察，也有助于培养客户群体。菜市场也是一样的道理，每天去那里的人，几乎都是掌控着一家人的饭食的，他们都是精细的客户群体。超市门口可以做成品卤菜，地下通道也是一样的道理。但是这两个地方大多数面积逼仄，通风效果不是特别好，所以做现卤现捞的话，会有很大的影响。要么是消防等无法通过，要么就是容易造成人流拥堵的安全***。其实只要能向顾客呈现出健康新鲜的卤味，大家也不必完全纠结于是做成品卤菜还是现卤现捞。

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