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要进行消费群体定位及附近街区人群的定位，也就是顾客定位。肯德基在进入中国市场时，将其目标客户定位在青少年消费阶层，其企业文化根据客户定位，有机展开，湖北内部餐饮定位培训课程，取得了巨大成功。美国品牌肯德基在进入中国市场时，更是将目标客户定位在大、中、小城市16―25岁的青少年群落中，据此定位完成品种定位、价格定位、营销策略定位、服务观念定位等。经营实践中，餐饮企业要从本企业所处的地理位置、经营环境等状况出发，在进行普遍市场调查分析的基础上，做出符合本企业的定位。做好餐饮市场定位，湖北内部餐饮定位培训课程，就是要选准目标市场，设计好产品结构，湖北内部餐饮定位培训课程，制定合理价格，创造优良环境，提供优良服务；湖北内部餐饮定位培训课程

餐饮定位是一种竞争性定位，它反映现代餐饮市场竞争各方的关系，是为现代餐饮企业有效参与市场竞争服务的。餐饮定位战略：避强定位。这是一种避开强有力的竞争对手进行市场定位的模式。现代餐饮企业不与对手直接对抗，将自己置定于某个现代餐饮市场“空隙”，发展目前现代餐饮市场上没有的特色餐饮产品，拓展新的市场领域。这种定位的优点是：能够迅速地在市场上站稳脚跟，并在顾客心中尽快树立起一定形象。由于这种定位方式市场风险较小，成功率较高，常常为多数现代餐饮企业所采用。陕西餐饮定位课程培训餐馆经营的成败取决于对目标市场的研究与分析，而关键又在于餐馆的市场定位是否准确与可行；

餐饮老板的首要职责是怎么做定位，餐饮行业分为高中低三档，每种定位都对应着不同的消费群体和需求，比例也随着社会发展一直在变化。近几年，随着公务群体餐饮消费的萎缩，餐饮市场也面临困境，很多餐饮企业已经在考虑转型问题，这也会带动整个餐饮行业的其它变化。大多数的品牌定位，是基于已经有了一个品牌，并且有一定的发展规模了，然后基于竞争对手的竞争策略，而制定的定位思路，旨在打差异化，打聚焦。与其他行业相比，我们餐饮企业有四个不一样。产品，价格，目标客群，定位。

为什么要明确你的顾客是谁？因为只有细分了你的顾客人群，你才能聚焦，才能有方向的去了解他们喜欢什么，需要什么。打个比方：就好像很多店面自认为是真的年轻女性群体，那么根据你店面的特点，能否再具象地勾画出这一类群体的特点呢，比如他们大体的年龄段、他们的家庭情况、收入情况、子女情况等等，上面说的那个表格也是很好的参照。当我们越聚焦，我们就能越来越清晰的知道他们需要的是什么。比如刚毕业的大学生需要的是社交平台、95后的年轻女性喜欢吐槽和二次元文化等等，这些都会为你赢得消费者。餐饮市场定位是选准目标市场而做好市场开发和客源组织的前提和基础；

做好餐饮定位目标市场消费群体定位的基本方法是：（1）做好市场调查。掌握当地市场的客源数量、规模、类型、档次结构、消费水平、支付能力、市场竞争状况、程度等。（2）分析市场可进入、可渗透的程度。包括可选目标市场规模大小、客户类型、客源层次、市场份额高低、发展潜力大小、企业能够争取到的接待人次、各种餐厅上座率的高低等。（3）分析目标市场消费群体的市场需求，包括对餐饮企业的消费环境、产品风味、产品质量、产品价格、可以接受的价格波动幅度、人均消费和支付能力等。（4）选择和确定目标市场的消费群体，完成市场客源定位。这一定位要落实到企业的不同餐厅的预测上座率和接待人次上，包括酒店餐饮的中餐厅、西餐厅、风味餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒楼饭庄等单独餐饮企业的大众散座餐厅、各种包房、雅间餐厅等。餐饮市场定位是设计企业产品结构和消费环境、控制企业档次和价格水平的客观依据；酒店餐饮定位培训机构

餐饮定位策划的中心点：战略定位；湖北内部餐饮定位培训课程

在餐饮企业等级规格一定的条件下，市场定位所要求的实力主要是指市场竞争和市场开发的实力。这种实力的主要表现是：①企业地理位置的优越程度。企业若建在高度繁荣、客流量大、目标市场客源适应性强的地点，则其市场竞争力必然强。②企业交通条件的方便程度。交通越方便，车辆、人流可进出性越强，市场开发能力越强。③装饰布置的个性特点和形象吸引力的大小。餐饮企业门面装饰布置美观大方，餐厅室内装修主题鲜明，消费环境典雅，有独特的个性特色。个性越突出，形象越鲜明，对目标市场客人的吸引力越大，市场竞争力越强。④产品风味和质量的适应程度。产品风味越突出，产品质量、价格高低越适应目标市场客人的消费需求和支付能力，越能吸引、刺激、留住客人，企业竞争能力越强。⑤企业经营管理能力的强弱。企业及各部门主要指引者的餐饮经营和管理能力越强，企业竞争和市场开发实力必然越强。湖北内部餐饮定位培训课程