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为什么说酱香型白酒酿制工艺独特？酱香型白酒生产以一年为一个周期，经两次投料，三工艺（温制曲、温堆积、温接酒），四十天制曲发酵，五月午制曲，九月重阳下沙，六个月存曲，七次取酒，八次加曲、堆积，入池发酵，九次蒸煮，十种独特工艺。温制曲，酒曲的温使酒曲微生物群系由常温类群向嗜热类群转化，六盘水古法工艺白酒代理,由类群复杂的微生物组成逐渐向种群组成较为单一的方向转化,这有利于特定香味物质的形成。从而使酱香型酒的风格特征与其它类型的白酒产生明显差别 。此阶段主要是起到少许糖化和生香。 温堆积，温堆积是加强糖化和生香，且为之的发酵网罗、富集微生物( 酵母菌等) 以利酒精的生成，正填补温制曲的欠缺。温接酒，取酒温度在40℃左右，比一般白酒出15℃，使得很多低沸点的物质和有害物质得以充分挥发。长期窖藏去除了新酒的暴辣、刺激，增强了酒分子的亲和力，六盘水古法工艺白酒代理，使得酒体更加老熟、醇厚、稳定。“三三长”的生产工艺使得酒液变得醇厚绵长，饮时不刺喉，酒不烧心，六盘水古法工艺白酒代理、不上头。〔酒保宝〕酱香酒,口感不输千元酒。六盘水古法工艺白酒代理

酱香酒再次走，许多以传统浓香酒生产为的企业开始生产酱香酒。五粮液集团收购了茅台酒对面山头的小酒厂，生产自己的酱香酒，而四川的老牌酒企业沱牌也生产了酱香酒，这就是场在影响酒类型的例证。 当然，酱香在这片本营区域还是牢固占据着主流。这里面还是有深刻的历史渊源的。明清时期，贵州酿酒的盛气象已经出现，尤其是烧酒生产，加上少数民族的各种风味酒，刺梨酒、苗酒等，来这偏远之地当官的汉族士夫感叹“所酿酒亦甘芳入妙”。入清之，烈性烧酒开始钻研工艺，开创了一新流派。除了美酒河和茅台镇的天然因素外，酿造法的革新还是茅台酒成功的关键，用曲量于原料量，用曲多，发酵期长，显然酒质量提不少；清代茅台已经使用多次发酵、多次取酒的工艺，来多次改进，形成了自己独到的固定酿酒风格。都匀古法工艺白酒零售〔酒保宝〕镇怀酒厂老酒师酿造,老一辈怀念的酱香味道!

酱香型白酒酿造时间：需要一年的时间才能酿造一批酒，还需要经过三到五年的窖藏陈酿，才会灌装销售。而浓香型白酒酿造时间一般2-3个月，灌装就可以直接销售，不过的浓香型白酒一般会窖藏陈酿1-3年的时间。酱香型白酒比浓香型白酒的出酒率低，浓香型白酒的出酒率一般在25%-40%之间，也就是一斤粮食能够酿造2.5两到4两的白酒，出酒率，酿造周期短。而酱香型白酒的出酒率20%，也就是传统厂家所说的“五斤粮食酿一斤酒”，再加上窖藏时间长，酿造酱香型白酒需要付出巨的成本。

白酒怎么分类？白酒分类可按多种方式进行，但一般我们采用香型来划分。场上销售的酒主流香型分以下几种：酱香型（以茅台酒为）、浓香型（以五粮液和泸州老窖为）、清香型（以杏花村汾酒为）、米香型（以桂林三花酒为）和其它香型。其它香型种类繁多，主要有：兼香型、凤香型、特香型、董香型、芝麻香型、馥郁香型等。赤水河的水。发于云南镇雄的赤水河一路狂奔过四川，流经贵州的毕节、仁怀、赤水，再转至四川合江注入长江。上世纪70年代，周的一句关切：在茅台酒厂上游100公里内，不能因工矿建设影响酿酒用水，更不能建化工厂。使它成为目前长江上游一条未受梯级电站影响，不受工业污染的原生态自然河流。爱喝酒的你,这款白酒怎能错过,好的酱香型白酒。

酱酒为什么叫酱酒呢？有什么历史故事吗？酱酒的起源可以追溯到汉武帝时期，据《史记》记载：建元六年,行王恢击东越,东越杀王郢以报.恢因兵威使番阳令唐蒙风指晓南越.南越食蒙蜀枸酱,蒙问所从来,曰“道西北牂柯,牂柯江广数里,出番禺城下”.蒙归至长安,问蜀贾人,贾人曰：“独蜀出枸酱,多持窃出夜郎.夜郎者,临牂柯江,江广百馀步,足以行船.南越以财物役属夜郎,西至同师,然亦不能臣使也.”其中的“枸酱”指的就是酱酒早期的雏形。酱香白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。但是酱香型的确立还是有一段故事的：新成立为了振兴酿酒工业，轻工业部在1952年的时候举办了届评酒会。这次的评酒会虽然给酒行业带来了荣耀和声誉，但是因为当时对酿酒没有科学深入地研究，只能根据“品德优良”、“广受评”、“历史悠久”等条件来评选名酒。到了第三届评酒会(1979年)的时候，按照糖化发酵剂和将白酒分为5种香型：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型，不属于前4种香型的白酒都统称为其他香型。白酒从此开始有了香型的划分，并确立了各香型的风格特点。由此“酱”和“酒”跨越千年的爱恋终于“修成正果”。 识真正好酒,白酒不止有这些,大家都在看!云南定制酒招商

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酒曲的发展，曲蘖这个名称的含义也有了变化。曲，专指酒曲，种类也增加了，例如《左传》中记有"麦曲"的名称，在"曲"前加麦字限制，可见已不止一种曲。因为谷芽中含有糖化酵素即糖化酶，所以人们用它来制饴糖。当时制的散曲中，一种叫黄曲霉的霉菌已占了优势。黄曲霉有较强的糖化力，用它酿酒，用曲量较之过去有所减少。有趣的是由于黄曲霉呈现美丽的黄色，周代王室也许认为这种颜色很美，所以用黄色制定了一种礼服，就叫"曲衣"。黄色来成了历代帝王家的色。两汉时期，曲的种类更多了，例如有麦制的，有小麦制的；有曲表面长有霉菌的，有表面没有长霉菌的。特别是当时除了散曲外，还出现了制成块状的曲，叫饼曲，而且不止一种。六盘水古法工艺白酒代理

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